Le Petit Mouton
Le Petit Mouton fut introduit comme second vin de Mouton pour le millésime 1993, tirant son nom de la résidence de la Baronne Philippine construite sur le domaine en 1870. Par le passé, les cuvées jugées inadaptées au grand vin avaient été utilisées notamment comme apport à Mouton-Cadet dès sa création en 1930. Le vin est issu des vignes les plus jeunes du domaine. Il est réalisé avec les mêmes soins attentifs et les mêmes méthodes que le grand vin. Les vendanges sont manuelles en cagettes. Les vinifications sont effectuées dans des cuves en chêne de 225hl, avec une durée totale de cuvaison de 20 à 25 jours. Un tout nouveau cuvier comportant un ensemble ultramoderne de 65 cuves inox et bois a été mis en service en 2012. Lélevage est conduit en barriques de chêne minutieusement sélectionnées. Les proportions des cépages participant à lassemblage comme la proportion de barriques neuves utilisées pour lélevage varie largement dun millésime à lautre. Il se distingue cependant du grand vin par une proportion beaucoup plus forte de Merlot (qui peut dépasser 20%) en complément du Cabernet sauvignon (60 à 70%) et du Cabernet franc. Bien typé Pauillac, le vin a beaucoup progressé et nest plus loin des meilleurs seconds. La production annuelle est en général limitée à quelques dizaines de milliers de bouteilles qui sont commercialisées par lintermédiaire de la Société Baron Philippe de Rothschild.
