Château Olivier
Une fois n'est pas coutume, la composition du premier vin du château Olivier a changé il y a peu. Jusqu'au millésime 2008, on trouvait dans ce Pessac-Léognan 45% de merlot et de cabernet-sauvignon ainsi que 10% de cabernet franc. Depuis 2009, ce dernier cépage a été supprimé de l'assemblage, pour une plus forte proportion de cabernet sauvignon. Le terroir est inchangé, avec une moitié de graves, un tiers d'argile et de calcaire et 15% de sables. De cette diversité de sols naît la complexité et la profondeur de cette cuvée. La quarantaine d'hectares est vendangée à la main avant une vinification qui favorise les extractions lentes et douces, pour ensuite 12 mois d'un élevage qui fait intervenir un tiers de barriques neuves. Il y a dans ce Grand Cru classé toutes les qualités de ce domaine : une robe noire et brillante, des arômes de fraises et de vanille, des tanins soyeux, de la suavité et une belle aptitude à la garde. Si l'on devait faire un choix dans les millésimes retenus par notre site, on vous recommanderait les derniers, comme le 2011 ou le 2009.
