Domaine Bruno Clair
Le Chambertin-Clos-de-Bèze Grand Cru est issu dune parcelle de 0,98 hectare qui sétend de bas en haut du coteau. La partie supérieure, plus pauvre et caillouteuse, apporte des arômes et une grande finesse, alors que la partie basse, plus riche et argileuse, donne de la puissance et de la richesse. Les vignes sont âgées, voire très âgées, les deux tiers datant de 1912 et le reste de 1972. Après des vendanges manuelles, les raisins triés sont partiellement éraflés et mis en cuve. La fraction de grappes entières permet daméliorer la texture du chapeau qui se forme au sommet des moûts et de prolonger la fermentation alcoolique, qui se déroule chez Bruno Clair avec les levures indigènes des raisins. Au total, la cuvaison dure environ 21 jours sans que la température des moûts ne dépasse 32 à 34°C. Suivant lintensité de la fermentation, de 2 à 8 pigeages sont réalisés chaque jour ! Lélevage du vin enfin, seffectue en fûts de chêne (dont 50 % de fûts neufs) entre 16 et 22 mois.
