Domaine Dominique Laurent
Dominique Laurent a inventé à la fin des années 1980 le concept de négociant haute-couture, spécialisé dans l'élevage au plus haut niveau de petites quantités de cuvées choisies pour la qualité exceptionnelle de leur matériel végétal (vieilles vignes de pinot fin). La façon très particulière de conserver les vins longuement sur lies, sans soutirage et avec le minimum ou pas du tout de souffre, rend les vins très difficile à juger avant leur mise en bouteilles et l'aération qu'ils reçoivent alors. Mais l'attente vaut la peine, car les vins acquièrent une plénitude de texture et une complexité aromatique qui les situent tout à fait à part, d'autant que la qualité du boisé s'est beaucoup affiné, avec moins de recours au bois neuf, mais dans des barriques fabriquées par la propre tonnelerie de la maison, à partir de chêne Tronçais, d'une qualité unique de séchage et de brûlage. La gamme de la maison commence avec la qualité Tradition (...) qui joue en quelque sorte le rôle de second vin du bordelais, et continue avec les villages n°1 et les cuvées vieilles vignes, issues des meilleurs lots et des meilleurs barriques, mises en bouteille comme autrefois, à la chèvre, une par une, ce qui peut parfois expliquer certaines microvariations d'une bouteille à l'autre. Les 2006 sont certainement une des plus grandes réussites de la maison, et feront des bouteilles d'anthologie, spécialement dans les grands crus de la Côte de Nuits
