Domaine Camille Giroud
La Maison Camille Giroud, créée en 1865, sest fait connaître par la production de grands vins de garde : ce nest quau milieu des années 90 que lachat de raisins a débuté et que la maison est devenue propriétaire de quelques parcelles de vignes situées sur la Côte de Beaune en appellation villages & Premier Cru. En 2002, lachat de raisins est définitivement privilégié et la vinification, plus actuelle mais classique et dans une recherche constante de qualité, se poursuit par un élevage sans soutirages, avec peu de fûts neufs, de sorte que chaque cuvée garde son caractère propre. La volonté du domaine est de représenter le plus fidèlement possible les terroirs propres aux Côtes de Beaune et Côtes de Nuits. Le style du millésime et lempreinte du terroir, grâce à une vinification parcellaire, sont, pour le domaine, plus importants quune signature maison. Aujourdhui Le Domaine Camille Giraud produit ainsi près de 30 appellations par millésime (80% en rouges et 20% en blancs), pour un total denviron 50 000 bouteilles par an. Enfin, la maison propose chaque année une sélection de millésimes anciens, à partir de 1971, quil estime intéressants et arrivés à maturité.
