Domaine Chantal Lescure
Les vieilles vignes du domaine Chantal Lescure ont plus de 45 ans et sont exposées au nord et au nord-est. Les vendanges sont manuelles, les raisins triés, totalement égrappés et légèrement foulés avant dêtre mis en cuves inoxydables pour la vinification. Elle débute par une macération de quelques jours entre 15 et 18°C avant que la fermentation alcoolique ne suive avec les levures indigènes des raisins. La cuvaison dans son ensemble dure de 18 à 25 jours et quelques pigeages sont réalisés durant la phase de fermentation. Lélevage sur lies seffectue en fûts de chêne (dont 30 % de fûts neufs) pendant 16 à 18 mois. Un soutirage est pratiqué un mois avant la mise en bouteille.
