Domaine Vincent Girardin
Voilà un domaine dont lhistorique est facile à retracer : Vincent Girardin, fraîchement majeur, issu dune famille de longue tradition viticole, se lance en 1982 avec deux hectares hérités de ses parents. En 1994, son épouse le rejoint pour prendre en charge la partie administrative de lexploitation, permettant à Vincent Girardin de se consacrer à ce quil aime : la vigne et la vinification. Le domaine couvre 20 hectares en 42 parcelles, dont 4 en Grands Crus et 15 en 1ers Crus. La répartition est la suivante : 7,20 hectares sur Puligny-Montrachet, 4 hectares sur Santenay, 3,50 hectares sur Chassagne-Montrachet, 2,40 hectares sur Saint-Aubin, 1 hectare sur Savigny-lès-Beaune et enfin quelques dizaines dares sur Meursault, Pommard et Aloxe-Corton. En 1997, Vincent Girardin décide de ne plus utiliser dherbicides, et depuis cette date le domaine se tourne vers les préceptes de la biodynamie. Ainsi par exemple, les labours sont profonds (avec 5 ou 6 passages par an), les vignes sont palissées en hauteur, et le compost provient de fumier de fermes bios du département. Tout un ensemble de gestes et de pratiques que Vincent Girardin adapte à chaque vin pour quil soit le reflet le plus exact possible du terroir dont il est originaire. En cave, il est aidé par Eric Germain, vinificateur réputé. Ensemble, ils créent des vins ayant de lampleur, de léquilibre et de lélégance.
