Clos des Papes
Vieille propriété le nom date de la fin du 19e siècle- gérée par une lignée de viticulteurs qui remonte jusqu'aux années 1600, le Clos des Papes, c'est 35 ha de Châteauneuf-du-Pape (et une petite production de Vin de Table, rouge et blanc
soigné comme le grand vin). Avec 24 parcelles différentes, parmi les meilleures, et une seule cuvée, le mot d'ordre est complexité plutôt que particularité, bien dans l'esprit de Châteauneuf. L'encépagement, en rouge, est 65% de grenache, 20% de mourvèdre, une proportion importante la spécificité du Domaine-, 10% de syrah et 5% des dix autres cépages où domine la counoise. En blanc, grenache, roussanne, clairette, picpoul, bourboulenc et picardan, en parts à peu près égales, représentent 10% de la production du Domaine. L'âge moyen des vignes est de l'ordre de 50 ans. Une analyse des sols tous les 2 ans permet de n'apporter à la vigne, sous forme d'engrais organiques, que ce qui lui manque. La taille, sévère, est en gobelet, sauf pour la syrah et quelques blancs palissés qui sont en cordon de Royat. Des vendanges en vert sont faites fin juillet, début août. Une couverture végétale est maintenue pour éviter tant l'évaporation que la trop grande vigueur due au rognage qui ferait repousser des grappillons. La récolte à maturité optimale est facilitée par la diversité des parcelles. Deux tris à la vigne et un troisième au chai expliquent les petits rendements (25 hl/ha depuis 15 ans).
