Domaine Vincent Paris
En suivant le chemin des Peyrouses, au bout de cette petite route du village de Cornas, se trouve le très discret domaine Vincent Paris. Vincent, jeune vigneron (36 ans) a, comme Guillaume Gilles, fait ses classes chez Robert Michel, son oncle. Mais passé la ressemblance physique troublante qui le lie à Robert, ces deux hommes sont bien différents : Vincent développe une vision propre du travail dans les vignes comme au chai. Vigneron depuis 1997, après quatre années détudes viti-oeno, il crée son domaine avec un hectare de vignes appartenant à son grand père. Il possède depuis 2007 la fameuse vigne de la Geynale, quil a reprise grâce au système de GFA à Robert Michel. Aujourdhui, il exploite prés de cinq hectares sur le vignoble de Cornas, et 6.6 hectares sur tous ses vignobles.
Mis à part la Geynale, vinifiée seule, Vincent Paris procède à des assemblages de parcelles pour constituer ses deux autres Cornas dont le nom est inspiré de la pente des vignes : Granit 30° et Granit 60°. Si le domaine nest pas en agriculture biologique, les traitements et interventions se font via des produits acceptés par les organismes de certification bio, mais surtout avec mesure et discernement. Comme souvent à Cornas, les sols ne sont pas labourés et sont désherbés (sur les pentes les plus abruptes difficiles à travailler, le reste étant fauché lorsque lherbe devient gênante) une seule fois par an, au printemps. Les bois de taille sont également laissés entre les rangs pour apporter de la matière organique. La taille est stricte afin de limiter les rendements (encore plus bas en Geynale que ceux de Robert Michel, par exemple) et les effeuillages se font assez tôt afin d'habituer le raisin au soleil.
Lors de son arrivée en cave, la vendange est plus ou moins éraflée selon sa qualité et sa provenance. Après une semaine de macération à froid, la fermentation démarre naturellement. Pendant les trois à quatre semaines de vinification, la température est contrôlée via des drapeaux et les cuves sont brassées matin et soir. Les vins passent ensuite trois mois en cuve puis un an en fûts de deux à huit vins. Lélevage se fait sans SO2. La mise en bouteille se fait après un léger collage, mais pas de filtration. Il y a généralement deux mises, une en novembre de lannée A+1 (pour le salon des vins de Cornas) et la suivante, six mois plus tard, au début du printemps.
