Les Clos Perdus
Une cuvée issue de la sélection rigoureuse de raisins provenant de 5 parcelles aux sols lourds, argilo-calcaires, en bordure détangs entre Peyriac-de-Mer et Bages. Lassemblage est composé à 65% de mourvèdre, à 30% de carignan et à 5% de grenache. La fermentation par laction de levures indigènes se fait par à 40% dans des barriques neuves de chêne français à grain grossier de 500 L et à 60% dans des cuves inox. Une aération importante est effectuée durant la fermentation de ces cépages typiquement réducteurs. Les raisins sont pressés après 21 jours de macèration; une fois la fermentation achevée, lélevage est effectué à parts égales dans des barriques dun an, de deux ans et de trois-quatre ans dâge sur lies fines pendant 20 mois. La mise en bouteille est fait sans collage et sans filtration. Un vin musclé et intense qui est défini par des cépages méditerranéens tardifs typiques de cette région côtière.
