Domaine Sarda Malet
Sur une terrasse du quaternaire, composée de güntz rouge et de galets roulés, sont plantés les 2 cépages majoritaires de cette cuvée : la roussanne et la marsanne. Le grenache blanc sajoute ensuite à lassemblage ; il est issu de vieilles parcelles datant de 1955.
Tous les raisins profitent d'une macération pelliculaire dune nuit, puis dune fermentation avec des levures indigènes dans des fûts pour moitié (1 an), et en cuves pour lautre partie. Les lies fines de fermentation sont récupérées, élevées à part et réintégrées aux fûts, puis bâtonnées.
Ample en bouche, ce Côtes-du-Roussillon souvre sur des arômes puissants de fruits confits et de coing. Les tannins, marqués par une grande élégance, lui permettent dêtre conservé entre 5 et 6 ans. La finale se distingue par ses épices. Servi à 12°C, Terroir Mailloles blanc se déguste sur les poissons en sauce (un dos de sandre par exemple), des écrevisses, des viandes blanches à la crème, mais aussi sur une cuisine épicée.
