Château Aydie
Le Château d'Aydie est une propriété des Vignobles Laplace, qui comptent 55 hectares de vignes sur des terroirs Argilo-calcaire composés de gros Galets et boulbène. Pierre Laplace poursuit le travail amorcé avec son père en mettant en valeur, avec quelques vignerons, les beaux coteaux ensoleillés du vignoble de Madiran et son cépage emblématique le Tannat. Aujourdhui les quatre enfants Laplace participent à cette aventure avec pour chacun un rôle précis. Bernard assure la responsabilité des vignes et la conduite du vignoble, Jean-Luc supervise la vinification, Marie coordonne la gestion commerciale et François est le gérant de la propriété. Le travail entrepris au Château d'Aydie et dans les Vignobles Laplace par les générations précédentes porte aujourdhui ses fruits. Cest dans les années 1980 qu'ont été repensées les techniques culturales dans le but de mettre en exergue les potentialités des cépages et plus particulièrement celles du Tannat et des Petit Manseng. De fait, la viticulture a évolué et se veut désormais plus interventionniste, le climat océanique obligeant à mettre en avant lébourgeonnage, leffeuillage, le palissage ou les vendanges en vert si nécessaire. Pour réduire au maximum lutilisation de produits phytosanitaires, la famille Laplace s'est tournée vers des techniques alternatives visant à rendre la viticulture plus naturelle et écologique. Cette réflexion suit son cours et chaque nouvelle campagne est source dexpérimentation, de voies différentes de production.
